葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)葡萄酒釀造全套生產(chǎn)設備選博銳化機
更新時(shí)間：2015-12-25 點(diǎn)擊次數：1678
威海博銳化機公司生產(chǎn)的葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)經(jīng)久耐用，質(zhì)量穩定可靠。我公司提供的設計方案及售后服務(wù)。
一、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—釀造用葡萄原料：葡萄酒是低度營(yíng)養酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。在釀制的過(guò)程中，適時(shí)適量添加亞硫酸，接種釀酒酵母，控制好前發(fā)酵及后發(fā)酵的溫度和時(shí)間，進(jìn)行蒸餾勾兌等，可以釀制出具有寶石紅色、有令人愉悅葡萄酒香、口感豐滿(mǎn)醇厚的葡萄酒。不同的品種的葡萄,香味不同，粒小的品種釀制的葡萄酒香氣較好。釀酒用葡萄，柔軟多汁，且種核外不包肉質(zhì)，以使葡萄出汁率高。常用的釀造用葡萄有成熟的赤霞珠、蛇龍珠、美樂(lè )葡萄等。
好的葡萄酒香氣協(xié)調，酒體豐滿(mǎn)，滋味純正，風(fēng)格*；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達到預期的風(fēng)味。因為縱使是的葡萄，其優(yōu)點(diǎn)再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開(kāi)發(fā)之初就對葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進(jìn)行zui合理的搭配，五味調和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻給世人。
二、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—葡萄酒的生產(chǎn)工藝：
葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。
充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除梗→破碎、加糖→裝桶、加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾、勾兌→裝瓶、貯存
1、清洗、除梗、破碎：將新鮮成熟的葡萄洗凈晾干。要擇去干癟、腐敗的顆粒，因為腐爛的葡萄，含氮物質(zhì)比正常的葡萄多，有利于雜菌繁殖，尤其有利于引起葡萄酒混濁的乳酸菌的繁殖。葡萄去除果梗，破碎后儲存到不銹鋼儲存罐內。
2、調整葡萄汁：成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度為12度左右。釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精。
3、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—裝桶、加亞硫酸：將調整后的果漿放人已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上添加亞硫酸。
添加亞硫酸的作用：
①殺菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活動(dòng)。細菌對SO2zui為敏感，其次是酵母，而葡萄酒酵母抗SO2能力較強。
②澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使發(fā)酵起始時(shí)間延長(cháng)，從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時(shí)間沉降下來(lái)并除去。
③溶解作用： 添加SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
④抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐爛葡萄中的蟲(chóng)漆酶，減少單寧和色素的氧化，阻止氧化渾濁、顏色退化，并能防止葡萄汁過(guò)早褐變。二氧化硫的添加量直接影響葡萄酒的發(fā)酵及品質(zhì)。
4、初發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)，每天攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，將酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物)壓下，使各部分發(fā)酵均勻。在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過(guò)7-10天就能基本完成。若溫度過(guò)低，可能延長(cháng)到15天左右。發(fā)酵在發(fā)酵罐內完成，發(fā)酵罐可以控制發(fā)酵溫度。
5、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—壓榨：通過(guò)泵和過(guò)濾器，將初發(fā)酵完成的發(fā)酵液打到后發(fā)酵罐內進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀。
6、后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過(guò)后發(fā)酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強了酒的穩定性，在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的*個(gè)冬天進(jìn)行*次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱(chēng)為新酒，2-3年的酒稱(chēng)為陳酒。貯藏時(shí)間越長(cháng)，味道越濃，穩定性也越強。
7、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—澄清：可以自然澄清，也可以人工澄清。自然澄清需要很長(cháng)時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。
8、葡萄酒的調配：葡萄酒發(fā)酵結束后，往往酒精度不夠，味也不甜。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，是調配的葡萄酒。一般加酒精(醫藥用酒精或飲料酒精)和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調制成適口的紅葡萄酒。
9、裝瓶、貯存：根據包裝的要求選擇不同的瓶或罐進(jìn)行裝瓶貯存。
三、葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)—釀造設備：葡萄酒生產(chǎn)線(xiàn)罐體由圓柱體及橢圓形或碟形封頭焊接而成，小型發(fā)酵罐罐頂和罐身采用法蘭連接，材料一般為不銹鋼。為了便于清洗，小型發(fā)酵罐頂設有清洗用的手孔。中大型發(fā)酵罐配備快開(kāi)人孔及清洗用的快開(kāi)手孔。罐頂還裝有視鏡及燈鏡。發(fā)酵罐具有自動(dòng)控溫、自動(dòng)調節pH、自動(dòng)記錄數據、自動(dòng)補料等功能，大大簡(jiǎn)化了操作，減少了染菌的機會(huì )，是現代發(fā)酵設備的主要生物反應器。
